UNE BRASSERIE DE CHEF
AU CŒUR DU TERROIR BOURGUIGNON
LA BRASSERIE
Le Pinacle est une brasserie portée par un chef étoilé, où la qualité du produit occupe une place centrale. Profondément ancrée dans le terroir bourguignon, la cuisine met à l’honneur les producteurs locaux et le respect du produit brut, dans une approche sincère et généreuse. Elle s’accompagne d’une sélection de vins soigneusement choisie, mettant en lumière la richesse et la diversité des appellations de la région.
Installée au pied de la Tour Rouge, dans un bâtiment ancien en pierre chargé d’histoire, la brasserie offre un cadre authentique et chaleureux. Le service, à la fois attentif et décontracté, participe pleinement à l’expérience, créant un équilibre naturel entre exigence culinaire, lieu de caractère et art de vivre bourguignon.
MAXIME KOWALCZYK
Formé dans la plus pure tradition de la gastronomie française et profondément attaché à sa région natale, la Bourgogne, Maxime Kowalczyk, chef étoilé, met sa passion, sa créativité et son exigence au service d’une cuisine généreuse, raffinée et inventive. Son travail s’inscrit dans une approche sincère, guidée par le respect du produit, du geste juste et des saisons.
À la tête de L’Empreinte, restaurant distingué d’une étoile Michelin, il a su bâtir une identité culinaire forte, reconnue pour sa précision, sa sensibilité et son profond attachement au terroir. Cette reconnaissance vient saluer une cuisine engagée, équilibrée et profondément ancrée dans son territoire.
Aujourd’hui, Maxime poursuit cette aventure en signant la cuisine de La Brasserie Le Pinacle. Si le lieu évolue, l’âme demeure : une cuisine sans étiquette, fidèle aux produits locaux et au rythme des saisons, où la tradition dialogue avec une touche de créativité et d’audace.
En salle, Tiffany Kowalczyk, épouse du chef, accompagne cette vision avec la même exigence et le même sens du détail. Ensemble, ils donnent vie à une brasserie plus spontanée, conviviale et accessible, où cuisine et accueil se répondent pour offrir une expérience sincère, généreuse et profondément bourguignonne.
NOS PARTENAIRES
Au Pinacle, les produits sont le point de départ de chaque création. Nous sélectionnons avec exigence des producteurs locaux engagés, choisis pour la qualité de leur travail et le respect de leur terroir. Plus que de simples fournisseurs, ce sont de véritables partenaires, avec lesquels nous construisons des relations de confiance durables, au service d’une cuisine sincère et exigeante.
DAVID LONGUEVILLE
LA FERME DES COUTOTS
Le Breuil (71)
Viandes de porc & bœuf, volailles, œufs, produits laitiers
HUILERIE BEAUJOLAISE
Beaujeu (69)
Huiles et vinaigres
FERME DE CLAVISY
Noyers (89)
Bœuf, agneau & veau
LAITERIE D’ETREZ
Foissiat (01)
Beurre & lait
RÉSERVATIONS
Nous vous accueillons du lundi au samedi, pour le déjeuner et le dîner.
N’hésitez as à réserver votre table via le module de réservation Zenchef
ou par téléphone au 03 85 92 15 76.